Oxfilémåndag

Oxfilé med klyftpotatis och tomatsås - enkelt och gott

Oxfilé på en måndag? Är människan galen? Njae, 2 skivor svensk filé kostade 100kr vid ett kilopris på 379kr. Eftesom vi bor på landet så finns det sådana priser. Ihop med 5 potatisar och en tomatsås så stannar portionspriset på runt 65kr och det klår ju hämtpizza eller korvkioskmat och är både godare (nähä?) och nyttigare.

Du behöver:
2 skivor Oxfilé
Potatis
Tomatsås


Skala och klyfta potatisen och olja en långpanna och släng in alltihop i ugnen på 150 grader ca 20-30min. Salt på slutet till önskad smak.

Hetta upp stekpannan och lägg i stor klick smör och lite neutral olja. Stek filén på ena sidan till fin stekyta. Vänd på bitarna och mal över svartpeppar och salt, ganska rikligt. Lägg i en rejäl klick smör till och ös köttet. När nu båda sidor har fin stekyta lägg över köttet i en ugnssäker form, montera köttermometer och kör i ugnen ihop med potatisen 150 grader till 65 grader kärntemperatur för en läckert rosa munsbit.

Servera tomatsåsen som du hade över från pizzan du gjorde i helgen. Underbart enkelt och gott och som sagt, billigare än hämtpizza.

Veterinärens nattmacka - My way

Vi var på ett studiebesök för något år sedan hos Slagter Munch i Skagen. Dom gör en kallrökt skinka som är stor i Danmark nämligen Skagenskinka. Ett litet charkuteri i Skagen där personalen arbetar i fickan på varandra och alla kylrum är upprättade med otrolig precision. Varje låda hade sin plats som sedan återspeglades på en whiteboardtavla utanför just för att hålla reda på vad som fanns i kylen. Sak samma. Skinkan föll mig inte i smaken, det gjorde däremot smørrebrøden som bjöds ihop med en Hof och den lille i fikarummet.

Så idag ringde bageriet och meddelade att dom gjort danskt rågbröd och vi köpte några limpor. I samma veva kom jag på att vi just gjort bakad pastej och saken var biff.

Nu glömde jag gelén på jobbet och hade ingen rödlök så min macka blev enligt följande:

1 skiva Rågbröd
1 tjock skiva Bakad pastej
2 skivor Bacon
1 skiva Kokt saltkött

Stek bacon i smör. Ja, bacon är fett men stek i smör och lägg sedan på papper medan du steker din centimetertjocka skiva bakad pastej. Smöra rågbrödet och lägg pastejen varm på mackan så smöret smälter. Lägg på saltkött och sist bacon. Toppa med inlagd gurka (och gelé samt några skivor rödlök om du har)

Nu har du tidernas macka. En verklig favorit.

Pulled pork - En annan variant

Vi var ett gäng som drog iväg till Rally Sweden. Då behöver man lite stadig käk i skogen och det behöver vara lättlagat och enkelt att äta - pulled pork svarar upp på den beställningen men behöver ju göras i förväg så man bara kan värma i kronans kokkärl över öppen eld.

Orginalreceptet plockade jag från Simply Recipes och efter diverse ändringar så blev det detta.

1,5kg         Benfri Karré, gärna lättrökt
1 st            Stor gul lök
6 st            Vitlöksklyftor
10 Skivor  Grön Jalapeno på burk (sådan man hittar i Taccos avdelningen)
2 msk        Chipotlesås av ICAs egna märke
1 msk        Tomatpuré
2 tsk          Dijonsenap
1 dl            Vitvinsvinäger (Mesa inte, ger bra smak)
1 tsk          Paprikapulver av god kvalitet
1 dl            Heinz ketchup (Funkar inte med någon annan än Heinz, Felix kan hålla sig till pannkakor - PUNKT)
2 tsk          Worcestershiresås
1/2 dl         Vitt Råströsocker
1 st             Lagerblad
Salt efter behag

Karrén fick hänga i kallrök i 6 timmar innan användningen

Mixa alla ingredienser förutom karré och lagerblad till en slät sås. Lägg karrén i botten på lämpligt stor gryta. Häll på såsen och lyft lite i karrén så du får sås på undersidan. Nu säger receptet typ 1 liter vatten men jag fick inte plats med mer än 4dl och det blev ju gott så jag skulle inte ta mer.

Nu borde din rätt se ut ungefär såhär

Släng i lagerbladet och puttra under lock tills köttet enkelt faller isär. Ca 2-3h.


Låt köttet svalna i såsen. Plocka upp köttet och riv (pull) isär med ett par gafflar. Reducera såsen tills det ser ut att vara lagom mycket kvar för att bli en kletig röra ihop med köttet. Skapa nämnda röra genom att hälla tillbaka köttet i såsen och veva runt.

Klart. Vi provåt hemma med bara en brödbit och coleslaw men vi har också provat att göra en rulle med Libabröd och i pitabröd osv. Det funkar kanon med allt eller rättare sagt utan allt för man behöver faktiskt inte ha någonting till alls förutom möjligen kall öl och det var så vi fick avnjuta den i skogen på Svenska Rallyt.

Rökning av charkprodukter - Undersökning

I dagsläget rökas uppskattningsvis 80-85% av alla rökta charkprodukter som produceras i Sverige med återskapad rök medans resten rökas på traditionellt vis med rök direkt från spån eller flis. I övriga Europa är förhållandena ungefär det omvända.

Återskapad rök är rök på flaska men ändå inte. Man eldar i något som liknar en kolmila och leder röken i en process där man sedan kyler ner den och späder ut den med vatten och plockar bort vissa skadliga ämnen. Sedan skeppar man dessa vätskor till producenten av charkvaror där kondensatet fylls i en tank som sedan via fina dysor återskapar ett rökmoln i rökskåpet som ger produkterna färg och smak på samma vis som när man skapar rök från flis och spån i direkt anslutning till produkterna. Följ länken för en utförlig information hos livsmedelsverket. För dig som vill läsa på detta mer för att bilda dig en bättre uppfattning innan du svarar så finns Tarber som är en av Sveriges ledande leverantörer av utrustning och kondensat till den svenska marknaden.

Å ena sidan tycker jag att detta inte är riktig rök och man vilseleder då konsumenten, å andra sidan så är ju produkten rökt om än inte med "riktig" rök. Jag tycker dock att konsumenten skall kunna göra ett aktivt val genom att kunna se på produkten hur den är rökt men att sätta "rökarom" i innehållsförteckningen låter väl hårt då det inte är något aromämne som hälls i produkten.

Att pensling, dipping, drenching eller andra sorters tillförd röksmak inte får märkas som "rökt" utan "med smak av rök" eller "med röksmak" är ju en sak och då skall det stå rökarom i innehållsförteckningen.

Svarar på undersökningen gör du här ute till höger. Det skulle betyda mycket för mig att få din åsikt.

Smaktest Kranjska kallrökt

Jag gjorde ju Kranjska Klobasa för ett tag sedan som varmrökades och då hängde jag ett spett i kallröken och fick hänga där i 2 dagar. Nu har det hängt ytterligare 10 dagar och torkat. Den har blivit av med sin råa känsla utvändigt men när man smakar på den är den fortfarande lite, lite rå känsla i mitten. Den har dock skryklat ihop sig rätt så mycket så man får nog stoppa dessa rackare ganska hårt för att få ett bra resultat torkade.

Hur som helst - dom smakade riktigt bra. Vitlökssmaken var väldigt bra. Den smakade vitlök på samma vis som.....ja, vitlök. Den hade den där lite gröna smaken vitlök har, som rå vitlök har. Mycket gott.

Snittytan har en fin röd färg men den är som sagt lite väl skrynklig för att vara snygg men att skiva i smått och äta som tilltugg med en god öl. Övrig användning lämnar jag till fantasin men jag kan tänka mig att den skulle kunna ha i någon korvgryta eller liknande.

Senaste nummret av Köttbranschen

Köttbranschen är en tidning som ges ut av KCF - Kött och Charkföretagen som är branschorganisationen.
Senaste numret av Tidningen Köttbranschen kan du ladda ner om du följer länken. Där finns för allmänheten tidningen att ladda ner som pdf. Det är en intressant tidningen för den som är intresserad av charkuterisidan av livsmedelsindustrin. I senaste numret finns ett par artiklar som tar upp ämnet märkning och presentation av livsmedel och vilka lagar och regler som omgärdar detta. Vad man inte tar upp är undantag ifrån märkningsreglerna. Ingen regel utan undantag.

Det finns också en artikel om Nytorget Urban Deli i Stockholm. Jag är inte bekant med företaget alls men det kan ju vara intressant läsning för dom av er som bor i Stockholmsområdet.

Lite längre bak i tidningen finns en artikel skriven av en forskare vid Lunds universitet som tar upp våra farhågor kring mat. Vi har tydligen aldrig varit så rädda för att äta något som vi är idag och tillsatser verkar vara en av våra största farhågor.

På sidan 33 finns dessutom en liten notis om en ny bok om korv skriven bloggaren bakom Mat och politik

En tidning som man som konsument inte dyker på i hyllan på närbutiken men som kan vara lite rolig läsning för den som är intresserad.

Kvalitetsdebatt för alla - Gratis inträde och fika

Som kickoff till mässan Passion för mat så kommer man att hålla en kvalitetsdebatt. Inträdet är gratis och man bjuder på fika men föranmälan krävs. Anmälan gör man enkelt på Passion för mats hemsida eller klicka dig vidare genom länken till debatt om kvalitetsmat.

Mässan som går av stapeln 25-27 Februari i Eriksbergshallen i Göteborg är ett givet för oss matintresserade. Ta tillfället i akt och ställ dina frågor till penelen.