Lammrulle med vitlök och rosmarin

Jag styckade lamm förra veckan. Närmare bestämt 4 stycket varav ett var till mig och min bror att dela på. Lamm blir ju inte så himla mycket av. Det blir en par stekar, en sadel, ett par slaksidor. Möjligen kan man ta en bogstek på några hekto och sedan blir det i ärlighetens namn bara kokkött på hela framparten. Det folk oftast är intresserade av är stekar och sadel eller kotletter varför man står med slaksidor och framdelsköttet kvar som försäljare och då är det bra att man har bla. detta recept att ta till. För denna lammrulle eller rullade lammbringa är bara för bra.

 Slaksida/lammbringa och den lilla är det benfria revbenet

Man tar sin slaksida utan ben och brosk och så tar man det urbenade revbenet och lite putsbitar. På bilden ser ni étt ljusare parti på slaksidan i form av en trekant. Här är sidan lite tunnare och då passar det bra att lägga revbenet här för att få lite mera rulle så att säga. Putsbitarna kan man använda till att fylla upp områdena där revbenen och brosket en gång satt.



Kryddningen är väldigt enkel - Salt, svartpeppar, rosmarin, vitlök och olivolja

 Nu ser ni vart och hur man placerar köttet från revbenet. Kryddningen är väldigt enkel. Ett tunt lager salt över hela biten, några varv med pepparkvarnen, rosmarin efter behag och så tilltryckt, finhackad vitlök samt en slurk olivolja. Krydda slaksidan innan du lägger på revbensköttet och krydda lite till. Rulla nu slaksidan bakifrån dvs. från den ändan där revbenen inte satt så får du en fin rulle när du är färdig. Rulla den tight och knyt den med ett steksnöre.



Nu borde din rulle se ut något liknande denna.

Nu är din rulle klar för ugnen. Lägg rullen på ett galler mitt i ugnen och ställ in en långpanna under som fångar upp fettet. Här i skall potatisen tillagas. Ugnen körde jag på 140 grader i ca 3 timmar men det är ju efter tycke och smak. Man kan gå upp lite i temperatur på slutet så ytan krispar till sig. Klyfta tvättat potatis med skal och koka dessa ca 5 minuter och slå av vattnet. Låt potatisen ånga av och hysta sedan in potatisen på långpannan när det är ca 30 minuter kvar på rullen så potatisen får gotta sig i fettet. Strö över lite rosmarin på potatisen. Sen är du klar.

Enligt denna setup

 Nu glömde jag helt att jag hade tänk blogga den här rätten så det fick bli en efterbild på det som blev kvar efter att tre personer hade ätit så fyra hade varit lagom.



Fettet på brädan avslöjar väll något men man får se det som extra

 

Ser för jävligt ut men oj så gott

Snapsanjovis - förmodligen världens sämsta bild men jag har inte arrangerat en död människa för att fåt till den iaf.

Ok. Detta är inget jag har kommit på själv utan jag har helt enkelt hittat receptet i Mannerströms kokbok "Husmanskost". Det är enkelt att göra och väldigt gott ihop med stark ost. Lite som ett snack, ingen direkt side-dish då jag inte kan se vad det passar ihop med förutom lite annat gott och kallskuret som jag äter det ihop med just nu.

Vad behöver man då.

1 burk Ansjovis
1/2      Rödlök
1 st     Vitlöksklyfta
2 msk  Olivolja
1/2 msk Rödvinsvinäger
Peppar

Häll av spadet och lägg ansjovisen på ett litet fat. Blanda olivolja med rödvinsvinäger och smaka av med peppar. Hacka rödlök och vitlök fint och blanda med oljan och vinägern och häll slutligen över ansjovisen. Låt ansjovisen dra en stund och ät på knäckebröd med stark ost eller bara rakt av som den är.

Det här var något jag inte trodde på men nu är jag helt såld. Prova du också.

En ny bekantskap - Olivolja

För ett tag sedan var jag på restaurang Barrique i Göteborg. Där bler vi framställda en korg med bröd med en kopp olivolja. Vi rös lite för vår erfarenhet av olivolja är den man köper på ICA. Jamie Oliver och gud vet alla tv-kockar håller på med olivolja och den är ju bara "amazing". Olivolja i min mun smakar bara damm och äckel, som om den är gammal vilket den ofta blev i mitt skafferi.

"Bara lite olivolja och citron så har du "the most amazing sallad dressing" - eller en sallad som man kan tchucka i soporna.

Sak samma. Vi doppade brödet lite i olivoljan och jäklar vad gott det var. Det var ju inte alls samma härskna skräp som man köper i butiken. Gräsig och god med minne av gröna bananer men inte alls besk eller pepprig eftersmak. Nu började jakten - vi skall ha tag i en bra olivolja. Ja, sen försvann minnet och jakten ebbade ut i ingenting, tills min far kom med en gåva.

Det var en jättesnygg flaska i keramikgods i regnbågens alla färger med prima italiensk olivolja från Frantoio Muraglia

Denna olja är så jäkla god att jag har den på allt. På pizza är den kanon. Fruktigheten blir sammetslen när man häller den över en varm pizza.

Jag har inte sett den någonstans i Sverige men jag har fått nys om att den importeras av Kryddhuset i Ljung och efter att ha letat lite så kostar den typ 48$ hos Dean & DeLuca

Tillägg: Jag har nu hittat en ev försäljningskanal och den kommer att finnas hos http://www.designfood.se/ och dom är i nuläget ensamma om den i Sverige.

Bidrag till månadens matutmaning

Ja. Bloggen Kalasgott har ju en matutmaning och februaris tema: Pizza, pasta eller matpaj! Alla baserade på en egenbakad deg.

Pasta har jag aldrig gjort och jag tycker mer om pizza och mindre om paj (om det inte är dessert, då tar jag hellre paj) så jag gjorde pizza.

En bekant ägde en pizzeria så vi polare hängde där en hel del och fick ju även prova ett och annat expriment och efter ett antal after-work-öl med min vän Rahm utvecklade vi en teori om pizza. Den gick ut på att eftersom urpizzan är Margerita så måste grunden till alla bra pizzor vara god deg, god tomatsås och god ost. Detta sätter ju grundsmaken i pizzan oavsett vad du har för övrigt pålägg. Därför...

God deg (1 stor eller 2 små pizzor)
5g          Jäst
1,5 dl     Vatten, ljummet
1/2 tsk   Salt
200g      Vetemjöl
1 nypa    Råsocker
1 msk     Olivolja

Lös jäste i vattnet ihop med sockret. Blanda i mjöl och salt och tillslut olivoljan. Ställ degen i kyl och låt jäsa 6-8 timmar under plasthölje.


God tomatsås (mer än tillräckligt)
Olivolja
1 st       Vitlöksklyfta
1 burk  Krossade tomater
1dl       Vitt vin
1msk   Chipotlesås
1 tsk    Råsocker
Saften av en halv citron
Salt

Fräs vitlöken i olivolja några minuter och tillsätt sedan krossad tomat, vitt vin, citronsaft, chipotlesås och råsocker. Låt såsen puttra ca 20 minuter. Smaka av med salt. Smakar såsen beskt så salta mer.

Låt tomatsåsen kallna. Mixa ej.

Denna tomatsås går att koka frikadeller i eller ha till en god köttbit eller, eller, eller, eller... Jag ni fattar, den går ha till en massa grejer förutom pizza.

Själva pizzan

1 sats deg enligt ovan
1 sats tomatsås enligt ovan
Kallrökt eller lufttorkad skinka, tunnt skivad
Grillad inlagd paprika (Lidel´s är grym)
Marinerad kronärtskockor (Zeta)
Ett par paket Mozarella
Ruccola
Olivolja av hög kvalitet

Häll upp degen på mjölat bakbord och vänd i mjöl så den kan hanteras. Baka ut degen efter bästa förmåga, arbeta inifrån och ut så botten blir tunn och man bygger en kant. Lägg på lagom mängd tomatsås i mitten på pizzan och rör den ut mot kanterna i cirkelrörelser med en sked/slev. Här täcker man nu botten med kallrökt skinka. Tryck ner skinkan i tomatsåsen så man inte får brända kanter på skinkan. Strimla den grillade paprikan och lägg på ihop med kronärtskockor där man bara använder blad och inte botten. Täck hela härligheten med Mozzarella. Nu har du haft ugnen med en plåt i på max (275grader i mitt fall) i ca 10 minuter så den är ordentligt varm. Skjutsa in pizzan på den heta plåten och sänk värmen lite så elementet inte slår på och bränner hela härligheten.

Tag ut när den ser klar ut och toppa med ruccula och strila över en god olivolja. Ät - Njut.