Italiensk korvgryta blev Korv stroganof

Italiensk korvgryta löd dagens recept men det lockade inte. Det var en historia med falukorv, squash, paprika i olika färger som skall kokas i buljong. Här är en bild på receptet. Fy för den lede.



Så vi tog det enda goda med den grytan och gjorde stroganof.

500g Falukorv av hög kvalitet (som inte har något med kötthalt/köttmängd att göra)
1 Gul lök
2 msk Tomatpuré
2 dl Gräddmjölk

Svetta hackad lök i pannan en stund tills mjuk och ställ åt sidan. Strimla falukorven. Vi föredrar att strimla varje skiva på 4 och sedan dela strimlorna så det blir småbitar för mer stekyta. Stek falukorven på medelvärme tills den har fått fin färg och lite krispig yta. Häll på löken och tomatpurén och stek lite till. Häll på gräddmjölk och låt bubbla ihop till önskad konsistens. Smaka av med salt och svartpeppar. För vuxnare smak kan man ta i lite rökt paprikapulver samtidigt som tomatpurén.

Servera med ris, stort glas kall mjölk och en knäckemacka med smör och Port salut.

Vad gäller Kummeln med curry och äpple. Nej säger jag. Ja sade min fru.


- Posted using BlogPress from my iPad

Palsternackssoppa

Denna anrättning lockade väll i ärlighetens namn inte speciellt. Visst, ugnsbakad palsternacka till en bit kött är gott men det här? Tja, kanske.

När man tänkte lite på det så blev det ok så vi behöll den i listan.

Sjud 500g skivad palsternacka och 1 grovhackad gul lök i 4 dl grönsaksbuljong 10-15 minuter. Mixa och koka upp purén med 6 dl mjölk. Salta, peppra och strö över rikligt med finhackad gräslök.

Servera med gott bröd.

En väldigt god rätt visade det dig om man bara får kryddningen rätt, det har en tendens att kunna bli lite sött och jolmigt. Lite olivolja skulle säkert smakat smaskens att ringla över.

En annan bra sak är ju att denna rätt är klar på 20 min och kostar nära ingenting.

Morgondagen bjuder kummel i curry och äpple.

Coucouspanna med kassler

Denna maträtt var väll inget som lockade men samtidigt var det inget som helt avskräckte och då säger reglerna att vi skall laga enligt recept.

Vi kan prata lite om kassler. Kassler är ju en rimmad benfri kotlettrad som nötas och varmröks. Den går att göra på många olika vis och det finns även olika kötthalter(?) på kassler. Detta är helt avhänt på hur mycket saltlake som sprutas in vid rimmningen och hur stor lättnaden är vid rökningen. Som vanligt så får man vad man betalar för.

Du behöver:
4 dl Coucous
4 dl Vatten
1 Hönsbuljontärning
Olivolja
Salt & peppar
300g Kassler
2 morötter
2 stjälkar selleri
100g fetaost
Cocktailtomater
Basilika

Tillaga couscousen. Fräs tärnad kassler ihop med tärnade morötter och strimlade purjolöken samt strimlad selleri i oljan. Salta & peppra. Tillsätt couscousen, fetaost, halverade tomater och basilika och blanda väl.

Detta blev väll i ärlighetens namn ingen höjdare. Det blev ok men fasligt torrt. Vi åt crème fraîche till vilket hjälpte upp det hela. Vi kom fram till att rätten går att göra bra om man använder någon form av smaksatt sås till. Som matlåda som vi nu får äta resterna kan det funka galant med nämnda sås och bara värma maten till lätt ljummen.



- Posted using BlogPress from my iPad

För lång tid

Det var ju ett tag sedan det var det ju. Mycket vatten har runnit osv.

Vad har hänt sedan sist då? Jag har bl.a. under 2012 avlagt mästarprov och kan sedan november förra året titulera mig "Mästare i charkuteri med styckning" Något jag är väldigt stolt över att jag klarade av. Det som är roligast är att jag tvingats lära mig stycka vilket jag innan bar à gjort ytterst sporadiskt men behärskar nu fläsk, nöt, kalv, lamm, rådjur och även till viss del älgen. En kunskap tung att lära sig men lätt att bära och som kan komma till användning vart man än hamnar i livet.

På baksidan så kan vi bocka av utmattningsdepression vilket kostade mig 4 månader av mitt liv och fortfarande lider sviterna av. Jag trodde aldrig det skulle hända mig. Jag trodde det bara hände en viss sorts människor. Ja, jag är väll den sortens människa då.

Så nu tar vi nya tag och vi hittade en Matkalender från 2003 jag och min fru. Eftersom den där eviga frågan "Vad skall vi äta i kväll?" Alltid dyker upp så bestämde vi oss helt enkelt för att följa denna kalender. Ja, inte till punkt och pricka men vi skall kolla igenom veckans recept och sedan tweeka lite så det passar vår smak. Det besvarar ju frågan för dagen iaf.

Sen kommer jag fortsätta med en del korv och andra charkprodukter även framöver så får vi se hur det går. Den här gången. Igen.



- Posted using BlogPress from my iPad

Lammrulle med vitlök och rosmarin

Jag styckade lamm förra veckan. Närmare bestämt 4 stycket varav ett var till mig och min bror att dela på. Lamm blir ju inte så himla mycket av. Det blir en par stekar, en sadel, ett par slaksidor. Möjligen kan man ta en bogstek på några hekto och sedan blir det i ärlighetens namn bara kokkött på hela framparten. Det folk oftast är intresserade av är stekar och sadel eller kotletter varför man står med slaksidor och framdelsköttet kvar som försäljare och då är det bra att man har bla. detta recept att ta till. För denna lammrulle eller rullade lammbringa är bara för bra.

 Slaksida/lammbringa och den lilla är det benfria revbenet

Man tar sin slaksida utan ben och brosk och så tar man det urbenade revbenet och lite putsbitar. På bilden ser ni étt ljusare parti på slaksidan i form av en trekant. Här är sidan lite tunnare och då passar det bra att lägga revbenet här för att få lite mera rulle så att säga. Putsbitarna kan man använda till att fylla upp områdena där revbenen och brosket en gång satt.



Kryddningen är väldigt enkel - Salt, svartpeppar, rosmarin, vitlök och olivolja

 Nu ser ni vart och hur man placerar köttet från revbenet. Kryddningen är väldigt enkel. Ett tunt lager salt över hela biten, några varv med pepparkvarnen, rosmarin efter behag och så tilltryckt, finhackad vitlök samt en slurk olivolja. Krydda slaksidan innan du lägger på revbensköttet och krydda lite till. Rulla nu slaksidan bakifrån dvs. från den ändan där revbenen inte satt så får du en fin rulle när du är färdig. Rulla den tight och knyt den med ett steksnöre.



Nu borde din rulle se ut något liknande denna.

Nu är din rulle klar för ugnen. Lägg rullen på ett galler mitt i ugnen och ställ in en långpanna under som fångar upp fettet. Här i skall potatisen tillagas. Ugnen körde jag på 140 grader i ca 3 timmar men det är ju efter tycke och smak. Man kan gå upp lite i temperatur på slutet så ytan krispar till sig. Klyfta tvättat potatis med skal och koka dessa ca 5 minuter och slå av vattnet. Låt potatisen ånga av och hysta sedan in potatisen på långpannan när det är ca 30 minuter kvar på rullen så potatisen får gotta sig i fettet. Strö över lite rosmarin på potatisen. Sen är du klar.

Enligt denna setup

 Nu glömde jag helt att jag hade tänk blogga den här rätten så det fick bli en efterbild på det som blev kvar efter att tre personer hade ätit så fyra hade varit lagom.



Fettet på brädan avslöjar väll något men man får se det som extra

 

Ja. Det är tyst. Ja, det är lite dålig stil. Ja, jag borde kunna prestera iaf. 1 inlägg per halvår. Så ni skall iaf. få någon form av förklaring.

Livet.

Jag råkade komma in på en utbildning som var en verklig utmaning och som tar mig vidare i livet innom mitt yrke och just nu upptar det all min tid. Det och egenkontroll upptar all min tid.

Så jag hoppas att kunna ha något riktig roligt att berätta inom några månader och sen hoppas jag kunna gör klart några av de utkast jag har liggande så vi kan sparka liv i den här stackas bloggen igen.

Så vad säger ni? Har ni tålamod bara lite, lite till?

Vad är det för mat i landet?

I en diskussion jag dök på pratades det om att Astrid Lindgrens Värld var så bra nöjespark framför allt för att dom faktiskt kunde erbjuda bra mat. Detta är jag den förste att hålla med om då jag tycker att maten på ALV är kanon.

ALV har ju en uttalad policy där man använder råvaror från närområdet (nåja) och använder så få tillsatser som möjligt. Bara att dom serverar riktig lagad mat är bra nog och resten är bonus. Man får/fick ta mer mat om man inte blev mätt och det fanns bra tillbehör till maten såsom salladsbord, mjölk (jo faktiskt. Mjölk. Inte Cola, inte Fanta, utan vanlig mjölk) lingonsylt, knäckebröd mm.

Men det är ju vanlig mat tänker ni. Jo, ja men för att vara en nöjespark så är det rätt så ovanligt. Vad som finns ute i Sverige är denna eviga snabbmatshets. Det är McD, BK, MAX, Subway osv. osv. osv. När det kommer till caféer är det inte mycket bättre ställt. Det är kedjor, kedjor, kedjor men inköpta bakelser och Delicator kokor. Att åka till någon galleria eller liknande är hopplöst på matfronten då man blir helt gråtfärdig av utbudet.

Varför kommer det inte in bra mat på gallerior och nöjesparker och liknande? Skall det vara så strömlinjeformat och slätstruket i Matlandet Sverige?